芝麻酱

营养

芝麻酱每100克约含脂肪约53克、蛋白质约20克，同时富含钙元素，含量在调味酱料中较为突出，因浓度高、热量密度大，日常使用建议按小勺计量添加，避免摄入过多脂肪和热量。

选购

优质芝麻酱应选纯芝麻研磨、无添加植物油稀释的产品，开罐后表层会自然析出芝麻油属正常现象；颜色应呈均匀浅棕色，闻起来有浓郁炒芝麻香气而无哈喇味或其他异味。

烹饪

芝麻酱使用前应先用香油或温水慢慢澥开至顺滑质地，避免直接遇水结块；是老北京炸酱面、麻酱拌面、涮火锅蘸料的经典基底，也可调入凉拌菜或作为烘焙面点的天然香料。

储存

芝麻酱开封后应密封冷藏保存，避免油脂氧化产生哈喇味，一般可保存2-3个月；每次取用后应用干净勺子操作，避免生水或杂质混入影响保存时间。

小贴士

芝麻酱澥开时切忌一次性倒入大量水，容易导致油水分离结块，正确做法是分多次少量加入温水，边加边搅拌，直至达到理想的顺滑挂勺状态。除了咸味用法，芝麻酱加入蜂蜜或红糖调成甜味酱料，涂抹面包或搭配水果食用，也是别具风味的健康甜品选择。