香醋

营养

香醋每100克热量很低，主要成分为醋酸及发酵产生的多种有机酸和氨基酸，几乎不含脂肪，适量食用有助于增添菜肴风味层次并促进食欲，是低热量的天然调味佳品。

选购

优质香醋（如镇江香醋、山西老陈醋）色泽乌黑发亮、酸味柔和不刺鼻、闻起来有独特的谷物发酵香气，倒入碗中应能挂壁流动缓慢。选购时应查看是否为纯粮酿造，避免选购勾兑配制的醋。

烹饪

香醋是凉拌菜、蘸饺子汤包和糖醋类菜肴的经典调味，用于炒菜时可在起锅前沿锅边淋入少许提香，高温瞬间激发醋香又不至于让酸味过于突出。

储存

香醋因酸度较高、天然具备一定防腐性，开封后置于阴凉处或冷藏保存均可，一般可保存1年以上，长期存放偶尔出现少量沉淀属正常发酵现象，不影响食用。

小贴士

镇江香醋和山西老陈醋虽同为知名香醋，风味却各有特色：镇江香醋酸中带甜、口感相对柔和，山西老陈醋则酸味更加浓烈醇厚，可根据菜式和个人口味偏好选择使用。香醋除了调味，蒸豆腐或菌菇时加入几滴，也有去腥增香的效果。