腐乳

营养

腐乳每100克钠含量较高（多在3000毫克以上），发酵过程使大豆蛋白部分分解为更易吸收的氨基酸和肽类，同时产生独特的风味物质，是发酵豆制品中风味转化最为显著的品类之一。

选购

腐乳按风味分为红腐乳（加入红曲米发酵，色泽红亮）、白腐乳（原色发酵，味道清淡）、臭豆腐乳（二次发酵，风味浓烈）等，选购时应根据口味偏好选择，并留意配料表是否含有动物性提取物。

烹饪

腐乳可直接佐粥或拌面食用，也是烹饪调味的秘密武器：碾碎后加入炖菜、腌制豆制品或炒空心菜，能带来独特的咸鲜发酵香气，是南方家常菜提味的常用手法。

储存

腐乳因含盐量高、发酵充分，未开封可常温保存较长时间；开封后应确保腐乳块浸没在卤汁中并密封冷藏，避免接触空气导致表面氧化变质。

小贴士

腐乳卤汁咸鲜浓郁，不要轻易倒掉，用来炒空心菜、蒸茄子或拌面都能带来意想不到的提味效果，是容易被忽略的隐藏调味料。购买腐乳时应选择正规厂家生产、包装完整密封的产品，散装腐乳存在卫生风险，不建议长期购买食用。