素辣椒油

营养

素辣椒油每100克脂肪含量很高（多在90克以上，因主体即为植物油），同时辣椒中的辣椒素等活性成分能带来独特的辛辣刺激感，日常使用应以少量点缀调味为主，不宜大量摄入。

选购

选购成品辣椒油应查看配料表，确认基础油脂和辣椒品种，优质产品辣椒香气浓郁不呛人、颜色红亮而非死红色；自制则应选购新鲜、辣度适中的干辣椒粗细搭配使用。

烹饪

自制素辣椒油的关键在于分次浇油：先用低温油浸出辣椒粉的红色素，再用高温油激发香气，最后加入白芝麻、八角桂皮等香料碎提香，分层次浇淋能让辣椒油香气更加饱满而不焦苦。

储存

辣椒油应装入密封玻璃容器，置于阴凉避光处或冷藏保存，避免高温和光照导致油脂氧化酸败，一般可保存1-3个月，取用时应使用干燥无水的勺子。

小贴士

不同辣椒品种辣度和香气差异较大，二荆条香气浓郁但辣度温和，朝天椒辣度高但香气略逊，家庭自制时常将两者混合使用，兼顾香气和辣度的平衡。辣椒油沉淀的辣椒粉末部分风味浓缩，拌面拌饭时连同底部一起舀取，风味会更加浓郁过瘾。