甜面酱

营养

甜面酱每100克钠含量中等偏高、碳水化合物含量较高（因原料为面粉发酵），热量主要来自糖分和淀粉，是风味浓郁但需适量食用的调味酱料，糖尿病人群应留意其中的添加糖含量。

选购

优质甜面酱色泽红褐有光泽、质地浓稠细腻、闻起来有发酵面香和淡淡甜味。选购时应查看配料表中糖和盐的比例，避免选购过甜或过咸失衡的产品，天然发酵产品风味层次更丰富。

烹饪

甜面酱是京酱炒素丝（用杏鲍菇丝或豆干丝替代肉丝）、素食烤鸭卷饼蘸酱的经典调料，使用前可小火炒香并加少许糖和水调稀，能让酱香更加浓郁醇厚，也可直接作为蘸酱使用。

储存

甜面酱开封后应密封冷藏保存，避免反复接触空气导致表面结皮或霉变，一般可保存1-2个月，取用时应使用干净无水的工具。

小贴士

甜面酱与黄豆酱、豆瓣酱风味用途各不相同，甜面酱质地更加细腻浓稠、口味偏甜，购买时应仔细核对包装标注，避免因外观相近而买错影响菜肴风味。自制简易甜面酱可用黄豆酱、糖和少许水小火熬煮调配，虽不及传统发酵工艺醇厚，但胜在方便快捷。