营养酵母

营养

营养酵母每100克约含蛋白质约50克，且多数商业化产品会额外强化维生素B12，这一点对纯素饮食者尤为重要，因为维生素B12天然主要存在于动物性食品中，营养酵母是植物性饮食中少有的可靠来源。

选购

选购营养酵母应确认产品标注"强化维生素B12"，并非所有品牌都添加，纯素食者应重点核实这一信息；同时应选择颜色淡黄、片状或粉状均匀、无结块霉变的产品。

烹饪

营养酵母自带类似芝士的咸香风味，撒在爆米花、意面、烤蔬菜上即可提升风味；也可加入腰果酱中调制素食奶酪酱，或撒入汤品增加浓郁口感，是素食者厨房中的百搭调味神器。

储存

营养酵母应密封置于阴凉干燥处保存，避免受潮结块，一般可保存1-2年；开封后建议密封冷藏，能更好地保持风味和维生素活性。

小贴士

营养酵母与酿酒或烘焙用的活性酵母是完全不同的产品，前者经过灭活处理不具备发酵能力，切勿混淆使用，否则无法达到相应的烹饪效果。将营养酵母、腰果粉、大蒜粉和盐按比例混合，就是一款简易的素食芝士粉替代品，撒在意面或沙拉上风味十足。