味噌

营养

味噌每100克钠含量较高（约3000-5000毫克），发酵过程产生丰富的游离氨基酸和活性益生菌，同时保留了大豆的植物蛋白和异黄酮，是发酵调味品中兼具风味与一定营养价值的品类。

选购

味噌按发酵时间和曲种分为白味噌（发酵时间短、味道清甜）、红味噌（发酵时间长、风味浓郁咸香）等，选购时应根据用途选择，同时留意配料表是否为纯大豆、米曲发酵，无动物性提取物添加。

烹饪

味噌汤是最经典的用法，冲泡时应在关火后加入并轻轻搅散，避免高温破坏其中的益生菌和风味物质；味噌也可用于腌渍蔬菜、拌酱或作为炖菜的提鲜基底，风味浓郁百搭。

储存

味噌因发酵充分、含盐量高，可较长时间冷藏保存，开封后应密封冷藏，一般可保存数月至半年以上，颜色随存放时间推移会逐渐加深。

小贴士

挑选味噌时可留意包装上标注的熟成月份，熟成时间越长风味越浓郁复杂但咸度也相应更高，新手可从熟成期较短的白味噌开始尝试。味噌除了煮汤，也可用于腌渍茄子、萝卜等蔬菜，或涂抹在烤蔬菜表面增添焦香咸鲜的风味层次。