素高汤

营养

素高汤本身热量很低，营养价值主要体现在将食材中的呈味氨基酸、核苷酸等鲜味物质释放到汤水中，长时间熬煮还能萃取出食材中的部分矿物质，是清淡但风味扎实的汤底基础。

选购

自制素高汤常用昆布、干香菇、黄豆芽、玉米、胡萝卜等食材组合；市售素高汤块或高汤包应仔细查看配料表，确认无动物提取物，同时留意钠含量，部分产品含盐量偏高。

烹饪

经典素高汤做法为昆布冷水浸泡30分钟后小火加热至将沸未沸时捞出（避免煮沸产生黏滑口感和苦味），再加入干香菇、黄豆芽等继续小火熬煮40分钟以上，滤渣后即为清澈鲜甜的高汤。

储存

素高汤熬好后应尽快冷却，冷藏可保存3天左右；如需长期保存，可分装成小份冷冻，可保存1-2个月，使用时按需取用解冻即可，非常方便日常烹饪。

小贴士

制作素高汤时食材种类并非越多越好，过多食材混杂反而容易让汤底风味浑浊不清，建议控制在4-5种主要提鲜食材以内，风味层次更加干净清晰。素高汤除了直接煮汤，也是炒菜时替代清水勾芡的绝佳选择，能让家常炒菜的风味瞬间提升一个层次。