紫米

营养

紫米每100克约含蛋白质约8.5克、膳食纤维约3.5克，其深紫色表皮富含花青素类抗氧化物质，含量在谷物中较为突出，同时保留了完整的麸皮和胚芽，营养密度高于精白米。

选购

优质紫米颗粒饱满均匀、色泽深紫近黑、有自然光泽，闻起来带有独特的糯米香气。若颜色不均、有明显碎粒或异味，说明加工或存放存在问题，应避免选购。

烹饪

紫米质地黏糯，建议提前浸泡4小时以上，与白米或糯米按比例混煮口感更佳；紫米粥、紫米八宝饭、紫米豆浆都是常见做法，煮制时间比白米略长，需多加一些水量。

储存

紫米应密封置于阴凉干燥处保存，避免受潮生虫，一般可保存6个月至1年；煮熟的紫米制品需冷藏，建议2-3天内食用完毕。

小贴士

紫米搭配白米或糯米混煮时，紫米比例不宜过高，否则口感会偏硬且颜色过深影响卖相，一般建议紫米占总量的三分之一左右。紫米粥出锅后可加入桂花糖浆或红糖调味，独特的谷物香气与淡淡甜味融合，是很受欢迎的传统甜品，也常用于八宝饭等节庆菜式中。