扁豆

营养

扁豆每100克干品约含蛋白质约24克、膳食纤维约11克，同时富含叶酸和铁元素，是豆类中少数无需长时间浸泡即可快速煮熟的品种，兼具营养密度高与烹饪便捷的双重优势。

选购

优质干扁豆颗粒大小均匀、色泽鲜亮（红扁豆呈橙红色、绿扁豆呈墨绿色），表皮无破损霉斑。红扁豆去皮后煮制易化开适合浓汤，绿扁豆或褐扁豆则煮后仍保持颗粒形态。

烹饪

干扁豆通常无需提前浸泡，直接下锅煮15-25分钟即可软烂，红扁豆煮后会自然化开变得浓稠，适合做印度豆汤达尔；绿色或褐色扁豆则更适合沙拉或炖菜保持颗粒感。

储存

干扁豆应密封置于阴凉干燥处保存，防潮防虫可存放1年以上；煮熟后需冷藏并在3-4天内食用完毕，也可冷冻保存以便随时取用。

小贴士

红扁豆去皮后呈亮橙色，煮制过程中会自然化开变得浓稠绵密，是制作印度豆汤达尔最理想的品种，搭配孜然、姜黄等香料风味更加地道。绿扁豆和褐扁豆则保持颗粒形态，冷藏后拌入橄榄油、柠檬汁和新鲜香草，就是一道清爽的地中海风味沙拉。