绿豆

营养

绿豆每100克干品约含蛋白质约22克、膳食纤维约6克，同时富含钾、镁等矿物质和多酚类抗氧化物质，脂肪含量很低，是夏季消暑食疗中广泛使用的传统杂粮豆类。

选购

优质绿豆颗粒大小均匀、色泽翠绿有光泽、表皮无破损皱缩，颗粒饱满沉实。若颜色发黄发暗或有哈喇味，说明存放时间过长，煮出来的绿豆汤风味也会打折扣。

烹饪

绿豆煮汤前可提前浸泡2小时，大火煮沸后转小火煮20-30分钟至开花软烂；若想保留清爽的绿豆汤水而不使豆壳煮散发浑，可浸泡后冷冻一夜再煮，能更快开花且汤色清亮。

储存

干绿豆应密封置于阴凉干燥处保存，防潮防虫可存放1年左右；煮好的绿豆汤需冷藏，建议1-2天内饮用完毕，避免久放变质。

小贴士

绿豆皮中含有丰富的多酚类抗氧化物质，若追求清热解毒效果，煮汤时可保留豆皮不去除；若更看重绵密的沙质口感，则可在煮软后过筛去皮。绿豆沙冰镇后风味更佳，是夏季消暑的经典甜品，也可加入百合、莲子等食材增添养生功效和口感层次。