芝麻

营养

芝麻每100克约含脂肪约50克、蛋白质约18克，同时富含钙、铁等矿物质及芝麻素等抗氧化成分，黑芝麻的矿物质含量通常略高于白芝麻，传统食疗中常用于滋补养生。

选购

优质芝麻颗粒饱满均匀、色泽自然（白芝麻乳白、黑芝麻乌黑）、无杂质砂粒，闻起来有自然油香。选购芝麻酱时应查看配料表，优先选择纯芝麻研磨、无过多添加油和糖的产品。

烹饪

芝麻炒香后风味更浓郁，可直接撒在凉拌菜、糖水或烘焙食品表面；打成芝麻酱后是拌面、火锅蘸料的经典基底；黑芝麻还常与核桃、黑豆等打成糊状做养生饮品。

储存

芝麻油脂含量高易氧化，建议密封后冷藏保存，可延长保鲜期至数月；芝麻酱开封后也应冷藏并尽快食用完毕，避免油脂分层氧化影响风味。

小贴士

黑芝麻和白芝麻除颜色外，营养成分也略有差异，黑芝麻通常矿物质含量更高，传统上认为更具滋补功效；白芝麻则油脂含量略高，榨油出油率更好。炒制芝麻时全程小火不断翻动，炒至微微跳动并散发香气即可关火，避免炒过头产生苦味。