开心果

营养

开心果每100克约含脂肪约44克、蛋白质约20克，脂肪含量在坚果中相对较低，同时富含钾元素和叶黄素等抗氧化成分，果仁的天然绿色正是叶黄素含量丰富的直观体现。

选购

优质开心果外壳自然开裂、果仁翠绿饱满、闻起来有浓郁坚果香。若果壳完全未开裂，说明成熟度不足；果仁发黄发暗或有哈喇味，则说明已不新鲜，应避免选购。

烹饪

开心果仁可直接当零食食用，也常打碎撒在提拉米苏、冰淇淋等甜品表面增添色彩和口感；中东料理中常用开心果碎点缀甜点或裹在素食丸子表层，增添视觉与风味层次。

储存

开心果仁油脂含量较高，建议密封后冷藏保存以延缓氧化；带壳开心果可置于阴凉干燥处常温保存，开封后应尽量在1-2个月内食用完毕。

小贴士

挑选开心果时可轻按果壳开口处，若能轻松掰开说明成熟度理想；完全无法掰开或壳肉分离松散的则说明品质欠佳。开心果去壳后的薄膜也可食用，无需特意剥除，其中同样含有一定的抗氧化物质，直接连同果仁一起食用即可。