腰果

营养

腰果每100克约含脂肪约44克、蛋白质约18克，其脂肪中不饱和脂肪酸占比较高，同时富含镁和锌元素，质地细腻易打成顺滑糊状，是素食烘焙和酱料中常用的天然增稠增香食材。

选购

优质腰果颗粒饱满完整、色泽乳白微黄、闻起来有淡淡坚果香而无哈喇味。原味生腰果适合入菜打浆，调味烘烤过的腰果则更适合直接当零食，选购时应根据用途区分。

烹饪

生腰果用热水浸泡2-4小时后打成细腻糊状，可作素食奶酪、浓汤或酱料的天然增稠基底，替代动物奶油；整颗腰果也常用于宫保素丁、炒时蔬中增添香脆口感。

储存

腰果油脂含量高易氧化，建议密封后冷藏或冷冻保存，可延长保鲜期至半年左右；常温存放应避光防潮，并尽量在1-2个月内食用完毕。

小贴士

生腰果本身几乎没有咸味和香气，烘烤后风味会明显提升，家庭可用烤箱150度低温慢烤10-15分钟至微黄，比油炸更加健康。腰果酱质地天然顺滑，是制作素食奶油意面酱、浓汤或蛋糕夹心的百搭基底，几乎可以替代大部分含乳制品的浓稠酱料。