杏仁

营养

南杏（甜杏仁）每100克约含脂肪约45克、蛋白质约24克，同时含有苦杏仁苷等特殊成分；北杏（苦杏仁）因苦杏仁苷含量更高，传统上多经炮制处理后小剂量入药膳，不宜大量生食。

选购

南北杏选购时应挑选颗粒饱满完整、色泽米白微黄、无虫蛀霉斑的干货。南杏味道微甜可直接煲汤，北杏味苦性烈，市场上多与南杏搭配少量使用，不建议单独大量购买食用。

烹饪

南北杏最经典的用法是南北杏炖雪梨、无花果南北杏汤等广式炖汤和甜品，通常南杏与北杏按8:2左右比例搭配，去除部分苦味的同时保留特殊香气，炖煮40分钟以上风味更佳。

储存

干杏仁应密封置于阴凉干燥处保存，防潮防虫可存放数月；开封后建议尽快用完，受潮或有哈喇味应及时丢弃，避免影响炖汤风味。

小贴士

北杏因苦杏仁苷含量较高，过量生食有中毒风险，家庭使用时务必控制用量并充分炖煮，切勿将北杏当作零食直接食用。市售南北杏若无法自行分辨，可选购已经配好比例的混合包装产品，使用起来更加安全省心，尤其适合初次尝试广式炖汤的家庭。