荞麦

营养

荞麦每100克约含蛋白质约13克、膳食纤维约10克，并富含芦丁（芸香苷）等黄酮类抗氧化物质，同时天然不含麸质，是麸质不耐受人群可以选择的杂粮之一。

选购

荞麦分为甜荞和苦荞两类，甜荞味道温和、苦荞略带苦味但芦丁含量更高。选购整粒荞麦或荞麦粉时应挑选色泽均匀、无虫蛀霉变、闻起来有自然谷物香气的产品。

烹饪

整粒荞麦可提前浸泡2小时后与大米同煮成杂粮饭，也可磨粉制作荞麦面条、荞麦煎饼；荞麦壳还可晒干后用于炒制荞麦茶，冲泡后带有独特的焦香味。

储存

荞麦及荞麦粉应密封置于阴凉干燥处保存，避免受潮结块或生虫，一般可保存6个月左右，夏季高温季节建议冷藏延长保鲜期。

小贴士

荞麦面条久煮容易断裂糊汤，烹煮时水量要充足并保持中大火，煮好后立即过冷水能让口感更加筋道爽滑。苦荞茶冲泡后颜色呈淡黄色、带有独特的焦香回甘，是很多办公室人群喜爱的日常茶饮替代品，尤其适合追求清淡口感的人群长期饮用，冲泡后的荞麦壳还可反复冲泡两三次。