谷雨寻椿·香椿核桃拌豆腐

为什么谷雨要吃香椿？

谷雨是春季最后一个节气，气温回升，雨量增多，香椿芽在这时最为鲜嫩。民间有“雨前香椿嫩如丝”的说法，此时的香椿不仅口感最佳，还富含维生素C、胡萝卜素以及钙、磷等矿物质。中医认为香椿具有清热解毒、健脾理气的作用，很适合在春末夏初食用。

营养亮点

豆腐提供优质植物蛋白和丰富的钙，核桃则带来ω-3脂肪酸和维生素E。香椿与豆腐的经典组合，加上核桃的坚果香，让这道菜既补充蛋白质，又呵护心血管。整道菜低糖高纤，素食者和控糖人群都能放心享用。

食材（2人份）

• 香椿 100克
• 北豆腐 200克
• 核桃仁 30克
• 生抽 1汤匙
• 香醋 1/2茶匙
• 香油 几滴
• 盐 少许

做法

1. 香椿去老根，洗净，沸水焯烫1分钟至变色，捞出过凉水，挤干切碎。
2. 北豆腐切1厘米见方的小丁，放入加了少许盐的沸水中焯2分钟，捞出沥水。
3. 核桃仁放入平底锅小火焙香约3分钟，取出拍碎。
4. 将豆腐丁、香椿碎、核桃碎放入碗中，淋入生抽、香醋、香油和盐，轻轻拌匀。
5. 静置5分钟让味道融合，装盘即可。

小贴士

• 香椿必须焯水去除亚硝酸盐，确保安全。
• 选用北豆腐不易散，口感更扎实；也可用老豆腐替代。
• 核桃可用松仁或腰果替换，风味同样出色。