麻婆豆腐
嫩豆腐配豆瓣酱与花椒粉烧煮，麻辣鲜香的经典川味素食名菜。
✍️ 素食公社编辑部发布于 2026-04-11👁 90 阅读
热量
290
kcal
份量
2
准备时间
20
分钟
饮食标准
vegan
🧺 食材
- 嫩豆腐400g
- 香菇碎40g · 替代: 素肉末
- 豆瓣酱20g
- 花椒粉3g
- 蒜末10g
- 淀粉8g
- 葱花8g
- 食用油20ml
👩🍳 做法步骤
- 1豆腐切块，用淡盐水焯烫1分钟后捞出沥干
- 2热锅倒油，爆香蒜末和豆瓣酱炒出红油
- 3加入香菇碎翻炒出香气
- 4加适量清水煮沸，放入豆腐块小火煮5分钟
- 5水淀粉分次淋入勾芡
- 6撒花椒粉和葱花，轻轻晃匀锅体即可出锅
📊 营养信息
| 蛋白质 | 17g |
| 铁 | 3.4mg |
| 钙 | 190mg |
| 膳食纤维 | 3g |
简介
麻婆豆腐是川菜中知名度最高的家常菜之一，传统做法用肉末提鲜，这里改用香菇碎和素肉末替代，同样能炒出浓郁的酱香和恰到好处的辣度。豆腐切块后先焯水定型，再与豆瓣酱、花椒粉一起烧煮入味，起锅前勾一层薄芡让酱汁均匀裹在豆腐上，麻、辣、鲜、香、烫五味俱全，是非常经典的下饭素食硬菜。
营养亮点
- 豆腐是优质植物蛋白来源，一份可提供约十几克蛋白质
- 豆瓣酱发酵产生的风味物质能在少油情况下带来浓郁口感
- 花椒含有挥发性芳香物质，有助于增进食欲、平衡辣味的刺激感
- 香菇碎替代肉末补充膳食纤维，同时降低整体饱和脂肪摄入
小贴士
- 豆腐下锅前用淡盐水焯烫一下可以去豆腥味并帮助定型，不易碎烂
- 豆瓣酱本身偏咸，之后调味需要减少额外加盐的量
- 花椒粉建议出锅前才撒，趁热拌入香气最浓郁，久煮容易发苦
作者: 素食公社编辑部
