红烧茄子煲
茄子先煎后烧入味，砂锅收汁上桌，浓香下饭的素食晚餐硬菜。
✍️ 素食公社编辑部发布于 2026-04-09👁 76 阅读
热量
310
kcal
份量
2
准备时间
25
分钟
饮食标准
vegan
🧺 食材
- 茄子2根
- 蒜末10g
- 豆瓣酱15g
- 生抽10ml
- 糖5g
- 食用油20ml
- 葱花5g
👩🍳 做法步骤
- 1茄子切滚刀块，用盐腌10分钟后挤去多余水分
- 2热锅多油，将茄子块煎至表皮微皱盛出
- 3锅留底油，爆香蒜末和豆瓣酱
- 4倒入茄子块，加生抽、糖和适量清水
- 5转入砂锅小火焖煮8分钟至入味收汁
- 6撒葱花出锅
📊 营养信息
| 蛋白质 | 5g |
| 铁 | 1.4mg |
| 钙 | 35mg |
| 膳食纤维 | 6g |
简介
茄子切滚刀块先煎至表皮微皱，再和蒜末、豆瓣酱一起红烧入味，最后转入砂锅小火收汁上桌，锅气十足，非常适合作为晚餐的主菜。茄子本身吸味能力强，红烧之后软糯入味，即使不放肉也毫不逊色，是很多素食者家中反复回锅的一道经典硬菜。
营养亮点
- 茄子皮富含花青素等抗氧化物质，建议带皮一起烹饪保留营养
- 茄子热量较低但饱腹感强，适合日常控制总热量摄入
- 豆瓣酱和蒜末提供丰富风味的同时补充少量矿物质
- 搭配米饭食用可以获得较为均衡的一餐营养
小贴士
- 茄子切好后可以用少量盐腌10分钟杀出水分，减少后续吸油量
- 煎茄子时锅要热油要热，快速煎制表面上色即可，不必久煎
- 收汁阶段用砂锅小火慢煨，能让茄子更加入味且不易煮烂成糊
- 喜欢重口味可以加一点郫县豆瓣，风味更加浓郁下饭
- 剩下的汤汁不要浪费，拌米饭或拌面都非常好吃
作者: 素食公社编辑部
