干煸四季豆
四季豆炸煸出虎皮，配肉末风味素臊子炒香，微辣下饭的川味素菜。
✍️ 素食公社编辑部发布于 2026-04-10👁 77 阅读
热量
260
kcal
份量
2
准备时间
20
分钟
饮食标准
vegan
🧺 食材
- 四季豆300g
- 干香菇碎30g
- 榨菜末20g
- 蒜末8g
- 干辣椒3g
- 食用油25ml
- 生抽8ml
👩🍳 做法步骤
- 1四季豆掐去两头，洗净沥干水分
- 2热锅多油，将四季豆煸炒至表皮起皱变软盛出
- 3锅留底油，爆香蒜末和干辣椒
- 4加入香菇碎和榨菜末炒香
- 5倒入四季豆翻炒均匀，加生抽调味
- 6大火快速收干水分即可出锅
📊 营养信息
| 蛋白质 | 7g |
| 铁 | 1.6mg |
| 钙 | 60mg |
| 膳食纤维 | 6g |
简介
四季豆先经过高温煸炒至表皮起皱出现虎皮状，再和用香菇碎、榨菜末炒制的素臊子一起翻炒，咸香微辣非常下饭。这是川菜馆里常见的一道菜的素食改良版，用香菇碎代替肉末也能炒出类似的香气和口感层次，是很多素食家庭餐桌上出现频率很高的一道家常菜。
营养亮点
- 四季豆富含膳食纤维和植物蛋白，饱腹感强且热量不高
- 香菇碎替代肉末能提供类似的鲜味物质，同时降低整体脂肪摄入
- 四季豆中含有一定量的维生素K和叶酸，对日常营养补充有帮助
- 干煸方式能减少水分保留更多风味物质，减少额外调味需求
小贴士
- 四季豆一定要炒熟炒透，避免残留皂苷类物质引起肠胃不适
- 煸炒时可以少油多次翻动，或用少量油煎代替过油炸更清爽健康
- 榨菜末本身带咸味，后续调味时要相应减少盐的用量
- 喜欢更香辣可以加入少许青花椒增添麻香风味
作者: 素食公社编辑部
