咖喱蔬菜盖饭
土豆胡萝卜杂蔬炖煮咖喱酱，浓香下饭的一碗式素食午餐。
✍️ 素食公社编辑部发布于 2026-04-07👁 75 阅读
热量
520
kcal
份量
2
准备时间
30
分钟
饮食标准
vegan
🧺 食材
- 土豆200g
- 胡萝卜100g
- 洋葱80g
- 西兰花100g
- 素食咖喱块40g
- 米饭300g
- 食用油10ml
👩🍳 做法步骤
- 1土豆、胡萝卜切滚刀块，洋葱切丝
- 2热锅倒油，炒香洋葱丝至微透明
- 3加入土豆和胡萝卜翻炒2分钟
- 4加水没过食材，煮沸后转小火炖15分钟
- 5放入咖喱块搅拌至融化，继续煮5分钟
- 6西兰花焯水后加入锅中拌匀
- 7盛在米饭上即可
📊 营养信息
| 蛋白质 | 10g |
| 铁 | 2.2mg |
| 钙 | 70mg |
| 膳食纤维 | 7g |
简介
土豆、胡萝卜、洋葱和西兰花一起用咖喱块炖煮成浓稠酱汁，浇在白米饭上，是很多素食者午餐的心头好。咖喱本身香料丰富，即使不放肉也能有非常饱满的风味层次，土豆炖煮到绵软后还能让酱汁更浓稠，一份就能吃得很满足，也很适合一次多做分成几份冷藏当作备餐。
营养亮点
- 咖喱中的姜黄含有姜黄素，具有一定的抗氧化和抗炎特性
- 土豆提供丰富的钾元素和膳食纤维，同时补充部分碳水化合物
- 胡萝卜富含β-胡萝卜素，有助于维持皮肤和眼睛健康
- 西兰花补充维生素C和硫化物类植物营养素
小贴士
- 选用不含动物成分的素食咖喱块，购买前可查看配料表确认
- 土豆和胡萝卜切滚刀块炖煮更容易入味且不易煮散
- 咖喱酱汁隔夜冷藏风味会更加融合，第二天回锅加热味道更香浓
- 也可以加入豌豆或玉米粒增添色彩和口感层次
作者: 素食公社编辑部
