椰浆咖喱杂蔬
椰浆熬煮杂蔬咖喱，浓郁顺滑带南洋风情的一锅料理。
✍️ 素食公社编辑部发布于 2026-05-15👁 48 阅读
热量
380
kcal
份量
2
准备时间
30
分钟
饮食标准
vegan
🧺 食材
- 南瓜150g
- 茄子1根
- 四季豆60g
- 黄咖喱酱30g
- 椰浆200ml
- 洋葱40g
- 食用油10ml
👩🍳 做法步骤
- 1南瓜、茄子切块，四季豆切段，洋葱切丝
- 2热锅倒油，炒香洋葱丝和黄咖喱酱
- 3加入南瓜和茄子块翻炒2分钟
- 4倒入椰浆和适量清水，煮沸后转小火
- 5炖煮15分钟至南瓜软烂
- 6放入四季豆继续煮5分钟即可出锅
📊 营养信息
| 蛋白质 | 7g |
| 铁 | 1.9mg |
| 钙 | 60mg |
| 膳食纤维 | 6g |
简介
南瓜、茄子、四季豆等蔬菜和黄咖喱酱一起用椰浆炖煮，浓郁顺滑又带着淡淡的椰香，是很有南洋风情的一道杂蔬咖喱料理。相比清水熬煮的咖喱，椰浆版本口感更加丝滑浓郁，酸辣咸甜层次分明，配一碗白米饭或者泰式香米就是很满足的一顿正餐，做法也比想象中简单，一锅到底非常省心。
营养亮点
- 椰浆提供中链脂肪酸，风味浓郁的同时相对更容易被身体代谢利用
- 南瓜富含β-胡萝卜素，长时间炖煮更利于营养的释放和吸收
- 黄咖喱酱中的姜黄、香茅等香料具有一定的抗氧化特性
- 多种蔬菜搭配让这道菜膳食纤维和维生素来源更加多元化
小贴士
- 椰浆下锅后用中小火慢煮，避免大火煮沸导致油水分离影响口感
- 南瓜和茄子切块大小尽量一致，方便同步炖煮至软烂入味
- 咖喱酱建议先用少量油炒香激发出香料的风味，再加椰浆稀释效果更佳
作者: 素食公社编辑部
