素什锦
黄花菜木耳笋丝等多种素材凉拌，寺院常见的清爽开胃小菜。
✍️ 素食公社编辑部发布于 2026-05-06👁 51 阅读
热量
130
kcal
份量
3
准备时间
25
分钟
饮食标准
vegan
🧺 食材
- 干黄花菜30g
- 木耳20g
- 笋丝60g
- 绿豆芽80g
- 香醋10ml
- 生抽8ml
- 糖5g
- 香油3ml
👩🍳 做法步骤
- 1干黄花菜温水泡发2小时，去除花蕊后焯水
- 2木耳泡发洗净，焯水后过凉
- 3笋丝、绿豆芽分别焯水沥干
- 4所有食材放入大碗中
- 5加入香醋、生抽、糖拌匀
- 6淋香油拌匀即可装盘
📊 营养信息
| 蛋白质 | 5g |
| 铁 | 2.4mg |
| 钙 | 60mg |
| 膳食纤维 | 5g |
简介
素什锦是寺院斋堂里常见的一道凉拌小菜，将黄花菜、木耳、笋丝、豆芽等多种耐放的素材焯水后用生抽和香醋简单凉拌，不放葱蒜也能吃出清爽开胃的效果。这道菜通常作为斋饭中的配菜出现，口感爽脆、味道清淡，适合佐餐或者夏天当作凉菜单独食用，做法简单却很考验食材焯水的火候掌握。
营养亮点
- 黄花菜富含膳食纤维和多种矿物质，是传统素食中常用的干货食材
- 木耳含有天然植物胶质和铁元素，凉拌后口感爽滑有嚼劲
- 豆芽补充维生素C，同时让整道菜的口感层次更加丰富
- 不使用葱蒜等辛香调料，整体风味清淡本真，符合斋饭的清净原则
小贴士
- 黄花菜使用前需要用清水充分浸泡，并去除中间的花蕊部分以防不适
- 木耳焯水时间不宜过长，保持爽脆口感即可捞出过凉水
- 凉拌汁可以用香醋、生抽和少许糖调配，出锅前拌入香油提升香气
作者: 素食公社编辑部
