银耳

营养

银耳每100克干品约含膳食纤维30克以上，并富含银耳多糖、天然植物胶质及钙、铁等矿物质，几乎不含脂肪，是低卡又能带来饱腹感和顺滑口感的天然食材。

选购

优质干银耳色泽自然米黄、朵形完整蓬松、根部黄色部分小而少，闻起来无硫磺刺鼻味。过白或过度膨大的银耳可能经过硫磺熏制，应避免购买。

烹饪

干银耳需提前用凉水泡发1-2小时至完全展开变软，撕去黄色根部后小朵撕开更易炖出胶质。小火慢炖40分钟以上、中途不宜频繁开盖搅拌，是煮出浓稠胶质的关键。

储存

干银耳应密封置于阴凉干燥处保存，防潮防虫可存放1年以上；泡发后未用完的银耳可沥干装入保鲜袋冷藏，2-3天内使用完毕。

小贴士

判断银耳是否炖煮到位，可观察汤汁是否变得浓稠黏滑、用勺舀起能挂壁缓慢滴落即为成功；若想缩短炖煮时间，可将泡发好的银耳提前用料理机稍微打碎再炖，能更快出胶，但口感会略逊于整朵慢炖。银耳羹搭配红枣、枸杞或雪梨同煮，是广受欢迎的经典养生甜品组合。