蟹味菇

营养

蟹味菇每100克约含热量约27千卡、蛋白质2.6克、膳食纤维2.1克，富含谷氨酸等呈鲜氨基酸，热量低而鲜味突出，是天然的增鲜食材。

选购

新鲜蟹味菇菌盖应呈浅棕色、边缘微微内卷、菌柄洁白粗壮、根部相连成簇。避免挑选菌盖发黏、边缘发黄干瘪或菌柄松散脱落的产品，说明已不新鲜。

烹饪

蟹味菇整簇切除根部后自然散开，适合清炒、涮火锅或香煎，久煮不易软烂，能保持特有的脆嫩口感和鲜甜滋味，也常用于日式茶碗蒸和味噌汤中提鲜。

储存

蟹味菇宜带原包装冷藏保存，避免受潮，一般可存放5-7天；如需长期保存，可焯水后沥干冷冻，烹饪时无需解冻直接下锅即可。

小贴士

蟹味菇又称海鲜菇、真姬菇，市面上常见白色和棕色两个品种，风味相近，棕色品种菌香略更浓郁。整簇蟹味菇切除根部后若担心散开不便烹饪，可保留少许根部相连，分成几个小簇而非完全打散，方便摆盘也更易掌控烹饪时间，是火锅拼盘中常见的处理方式。清炒时全程大火快速翻炒能更好锁住脆嫩口感，久炒反而容易出水变软，失去应有的爽脆风味。