秀珍菇

营养

秀珍菇每100克约含热量约31千卡、蛋白质2.7克、膳食纤维2.4克，并含有丰富的多糖体和多种矿物质，质地细嫩且易消化，适合老人小孩食用。

选购

优质秀珍菇菌盖小而完整、颜色呈浅灰或米白色、边缘略微内卷不开裂，菌柄短粗洁白。若菌盖发黄、边缘卷曲干枯或有明显水渍，说明存放时间过长。

烹饪

秀珍菇肉质细嫩，适合快炒、清蒸或做汤，也可裹粉油炸做成素炸菇块，外酥里嫩口感极佳。由于体型小巧，整朵烹饪即可，无需额外切分处理。

储存

秀珍菇含水量高，不宜清洗后存放，用厨房纸包好装入保鲜袋冷藏，建议3天内食用完毕；也可焯水沥干后冷冻保存，延长保质期至2-3周。

小贴士

秀珍菇因质地细嫩，处理时手法应轻柔，避免过度挤压导致组织破损出水；其风味清淡鲜甜，很适合作为汤品的配菜或简单清炒突出本味，无需过多调味料掩盖。购买时可优先选择菌盖尚未完全展开、边缘略微内卷的秀珍菇，此时口感最为细嫩鲜美，是老人小孩都适合食用的温和菌菇，也常被用作婴幼儿辅食的尝试食材之一。