椰浆

营养

椰浆每100克脂肪含量普遍在24克以上，明显高于用于日常饮用的椰奶产品，因此椰浆定位更接近调味增稠料而非饮品，少量使用即可为菜肴带来浓郁的椰香和顺滑质地。

选购

选购椰浆应查看罐装或盒装产品的椰子提取物占比，优质椰浆应呈浓稠乳白色、香气纯正自然，若配料表中水分占比过高、椰子成分靠后，说明浓度和风味都会打折扣。

烹饪

椰浆是泰式咖喱、椰汁西米露、椰浆糯米饭等经典菜式的灵魂原料，使用前应充分摇匀罐体，冷藏后表层凝固的椰脂可单独舀出打发，制成植物基打发奶油用于甜品装饰。

储存

未开封罐装椰浆可常温保存较长时间；开封后必须转移至密封容器冷藏，并在3-4天内使用完毕，如需长期保存也可分装冷冻，解冻后适合用于炖煮类菜肴。

小贴士

椰浆和椰奶虽然名称相近，但脂肪浓度差异较大：需要浓郁挂芡效果的咖喱、酱料多用椰浆，需要清爽饮用口感的则多用椰奶，两者不宜随意互换使用。椰浆开罐后如出现明显异味或霉斑，应立即丢弃，不可继续食用。