羊肚菌

营养

羊肚菌每100克干品约含蛋白质20克以上，并富含多种氨基酸、多糖体及硒、锌等微量元素，脂肪含量低，营养密度在菌菇类中名列前茅，是素食滋补汤品的珍贵食材。

选购

干羊肚菌以个头完整、菌盖蜂窝纹路清晰立体、色泽棕黄、菌腔干净无泥沙者为佳，捏起来干燥不返潮，香气浓郁纯正，无霉味或刺鼻气味为佳品。

烹饪

干羊肚菌需用温水或淡盐水泡发1-2小时，泡发水澄清后可留作汤底，鲜味极浓不宜浪费。羊肚菌最适合搭配奶油汤、清炖或与坚果同炒，久煮不易烂，能充分释放香气。

储存

干羊肚菌应密封避光保存在阴凉干燥处，防潮防虫，最好放入冰箱冷藏或冷冻，可保存一年以上而不失香气；鲜品则需尽快冷藏并在2-3天内食用完毕。

小贴士

市面上羊肚菌价格差异较大，主要取决于产地、大小和完整度，选购时应通过正规渠道购买，警惕明显低于市场价的产品，可能存在以次充好或掺假问题。羊肚菌菌腔内部容易藏有细小泥沙，泡发后应仔细冲洗菌腔内壁，必要时可对半剖开清洗得更彻底，避免细沙残留影响口感和用餐体验。