铸铁锅

特点

铸铁锅导热虽不如铝锅迅速，但蓄热能力极强，一旦达到理想温度就能长时间保持稳定高温，特别适合煎制豆腐、杏鲍菇等需要持续高温才能形成焦香外壳的素食食材，也很适合长时间小火慢炖。

选购

选购时应关注锅体厚度是否均匀、锅底是否平整，尤其电磁炉用户需确认锅底与炉面贴合度；搪瓷铸铁锅内壁光滑易打理，适合新手，传统生铁锅则需要开锅养锅，更适合愿意投入养护精力的用户。

使用

新买的生铁铸铁锅需要"开锅"：清洗后擦干，薄涂一层食用油小火加热形成基础油膜；日常使用避免长时间浸泡酸性食材（如番茄、醋），以防养出的油膜被破坏或产生金属味。

保养

每次使用后趁热用软刷清洗，避免使用钢丝球破坏油膜，洗净擦干后薄涂一层油防止生锈；若不慎生锈，可用细砂纸打磨后重新开锅养护，护理得当可传承使用许多年。

小贴士

搪瓷铸铁锅虽然无需开锅养护，但内壁搪瓷层怕磕碰，使用和清洗时应避免与硬物剧烈碰撞，以免出现崩瓷影响美观和使用寿命。