竹蒸笼

特点

相比金属蒸锅，竹蒸笼的竹篾结构透气性更好，蒸汽循环过程中多余水汽能被竹篾部分吸收，减少水滴直接滴落在食物表面导致的塌陷或花脸现象，蒸制出的面点表面更加干爽平整。

选购

选购时应挑选竹篾编织紧密均匀、无劈裂霉斑、闻起来有自然竹香的产品；尺寸应与自家炒锅或汤锅口径匹配，能够稳固架设不倾斜，多层蒸笼可根据蒸制需求灵活选购。

使用

新蒸笼首次使用前建议用清水浸泡或蒸煮片刻去除竹材本身的涩味；蒸制时可在蒸笼底部垫蒸笼纸、纱布或菜叶，防止食物粘连竹篾，也更便于清洁。

保养

使用后应及时清洗并彻底晾干，避免长期潮湿导致竹篾发霉；应存放于通风干燥处，避免阳光直射导致竹材开裂变形，定期检查是否有霉斑并及时处理。

小贴士

竹蒸笼使用久了会逐渐染上天然的竹黄色泽和淡淡蒸汽香气，这是正常的使用痕迹而非污渍，无需用力刷洗去除，反而是老蒸笼特有的风味印记，颇受老饕喜爱和珍视，越用越有生活气息。