双孢蘑菇

营养

双孢蘑菇每100克约含热量22-30千卡（因成熟度而异）、蛋白质约3克、膳食纤维1-2克，成熟的褐色品种因水分略低，风味和矿物质含量比幼嫩白菇更浓郁。

选购

选购时可根据用途区分：菌盖紧闭洁白的适合切片生食沙拉或炒菜；菌盖完全展开呈棕褐色、直径较大的大褐菇肉质厚实多汁，更适合整颗烤制或酿馅。无论哪种都应挑选菌褶干爽、无出水发黏现象的。

烹饪

大褐菇去柄后菌盖内侧形成天然凹槽，填入蔬菜碎、坚果碎烤制是经典素食主菜；切厚片用油煎至两面金黄，多汁鲜美，口感接近牛排，深受西式素食料理喜爱。

储存

双孢蘑菇忌潮湿密封，宜用纸袋装好放入冰箱冷藏，避免使用塑料袋闷出水汽，一般可保存5-7天，出现明显出水或发黏应及时丢弃。

小贴士

双孢蘑菇菌盖表面若有细小绒毛状白霜属于正常现象，用湿布轻轻擦拭即可，无需水洗以免破坏质地吸水变软。切片前建议用毛刷或湿纸巾清理表面浮尘，而非直接冲洗，因为蘑菇组织疏松吸水性强，水洗后炒制容易出水影响口感和上色效果，这一点在追求煎烤焦香效果时尤其需要留意。