平菇

营养

平菇每100克约含热量20千卡、蛋白质1.9克、膳食纤维2.3克，并含有多种B族维生素及钾、磷等矿物质，脂肪极低，是高性价比的低卡高纤食材。

选购

新鲜平菇菌盖边缘完整不干裂、颜色呈灰褐或浅灰色、菌褶紧密洁白，手摸有韧性不发黏。菌盖过大发黄、边缘卷曲发干的多为存放过久，风味会打折扣。

烹饪

平菇适合手撕后素炒、干煸或炖汤，撕比切更能保留纤维纹理，吸味也更均匀。大火快炒能锁住水分保持脆嫩，久炖则能释放浓郁菌香，是素高汤的常用打底料之一。

储存

平菇含水量较高，不宜清洗后存放，用纸袋或厨房纸包好放冰箱冷藏，建议2-3天内食用完毕；也可焯水后沥干冷冻，保存期可延长至1个月。

小贴士

平菇品种繁多，常见的有灰平菇、白平菇和黑平菇等，风味略有差异但营养和用法基本相通，选购时可根据当地市场供应灵活选择。手撕平菇时可顺着纤维方向撕成粗细均匀的条状，这样炒制时受热更均匀，口感也更有嚼劲；平菇本身吸油性较强，烹饪时应注意控制用油量，避免菜肴过于油腻。