金针菇

营养

金针菇每100克约含热量26千卡、蛋白质2.4克、膳食纤维2.7克，并含有赖氨酸等人体必需氨基酸及锌元素，热量低而饱腹感较强，是素食减脂餐常用食材。

选购

新鲜金针菇菌柄洁白微黄、粗细均匀、菌盖细小饱满，闻起来清香无异味。避免挑选根部发黏发暗、菌柄发软倒伏或颜色过白（可能过度漂白）的产品。

烹饪

金针菇适合涮煮、清炒、凉拌或包入豆皮卷炸制。整把切除根部后不易散开，方便打理；久煮口感依然爽脆，但其中的膳食纤维不易被人体完全消化，肠胃敏感者不宜一次食用过多。

储存

金针菇怕闷怕潮，宜连原包装一起冷藏，或用厨房纸包好装入保鲜袋，冷藏保存3-5天即可，切勿浸水存放以免发黏变质。

小贴士

金针菇食用前应彻底洗净根部培养基残留的木屑或棉籽壳等杂质，避免混入菜肴影响口感。做汤或涮火锅时，金针菇建议最后下锅，久煮虽不易散烂但会让汤色变得浑浊；打结成小捆后再烹饪，既方便食用夹取，摆盘也更加美观精致，是日式便当和火锅拼盘的常见处理手法。