越南素河粉
以香菇、白萝卜与肉桂八角熬出清甜暖香的汤底，浇上滑嫩河粉与豆腐，暖胃驱寒。
✍️ 素食公社编辑部发布于 2026-05-18👁 53 阅读
热量
360
kcal
份量
2
准备时间
45
分钟
饮食标准
vegan
🧺 食材
- 河粉200g
- 香菇100g
- 白萝卜150g
- 洋葱1个
- 生姜1块
- 肉桂1根
- 八角2颗
- 丁香3颗
- 老豆腐150g
- 豆芽100g
- 九层塔1把
- 生抽2汤匙
- 冰糖1茶匙
- 盐适量
👩🍳 做法步骤
- 1洋葱与生姜带皮放干锅煸香或炙烤，为汤底增添焦香。
- 2肉桂、八角、丁香干锅烘香，与香菇、白萝卜、洋葱、姜一同入锅加水熬煮约30分钟成清汤。
- 3汤底过滤去渣，调入生抽、冰糖与盐调味。
- 4河粉煮软盛入碗中，摆上煎香的豆腐块与焯过的豆芽。
- 5冲入滚烫汤底，放上九层塔，可挤青柠提味即成。
📊 营养信息
| 蛋白质 | 11g |
| 铁 | 4mg |
| 钙 | 90mg |
| 膳食纤维 | 5g |
简介
素河粉是越南河粉的无肉版本，精髓在于用香料与蔬菜慢熬出清澈鲜甜的汤底。一碗热汤配滑嫩河粉，是越南人钟爱的暖心早餐。
养生功效
- 汤底的生姜、肉桂、八角皆属温性，温中散寒、暖胃驱寒，尤宜秋冬或体质偏寒者。
- 白萝卜下气消食、化痰润燥，香菇益气健脾，寒温相济。
营养亮点
- 香菇富含多糖与鲜味氨基酸，汤底鲜美而低脂。
- 豆腐补充蛋白，河粉提供碳水，一碗即成均衡主食。
小贴士
- 洋葱与姜先炙烤出焦香，是汤底地道风味的关键。
- 香料不宜久煮过量，以免汤色发苦发浊。
作者: 素食公社编辑部
来源: 改编自各国传统素食 · 许可协议: 原创改编
