泰式绿咖喱蔬菜
以椰浆与香茅、青柠叶熬煮的翠绿咖喱，焖入豆腐与时蔬，香辣浓郁，配香米饭一绝。
✍️ 素食公社编辑部发布于 2026-05-16👁 58 阅读
热量
380
kcal
份量
2
准备时间
35
分钟
饮食标准
vegan
🧺 食材
- 绿咖喱酱3汤匙 · 替代: 无虾酱自制绿咖喱酱
- 椰浆400ml
- 老豆腐200g
- 泰国圆茄150g · 替代: 普通茄子
- 竹笋100g
- 甜椒1个
- 四季豆80g
- 九层塔1把
- 青柠叶3片
- 椰糖1茶匙
- 生抽1汤匙 · 替代: 盐
- 植物油1汤匙
👩🍳 做法步骤
- 1老豆腐切块煎香或用厨房纸吸干水分；各式蔬菜洗净切块。
- 2锅中倒入一半椰浆，中火加热至冒泡出油，下绿咖喱酱炒出香味。
- 3加入剩余椰浆与青柠叶煮开，放入茄子、竹笋、四季豆焖煮约5分钟。
- 4加入豆腐与甜椒，调入椰糖与生抽，续煮约3分钟。
- 5关火前撒入九层塔拌匀，盛出配泰国香米饭食用。
📊 营养信息
| 蛋白质 | 9g |
| 铁 | 3mg |
| 钙 | 80mg |
| 膳食纤维 | 7g |
简介
绿咖喱是泰国经典咖喱之一，以青辣椒与香草研磨的咖喱酱色泽翠绿、香气浓郁。搭配椰浆的醇厚，焖入豆腐与时蔬即成一锅暖心素咖喱。
养生功效
- 香茅、南姜、青柠叶等辛香料温中散寒、行气祛湿，适合湿冷或久处空调环境时暖身。
- 椰浆润燥养胃，九层塔芳香醒脾，全菜温而不燥。
营养亮点
- 豆腐提供优质植物蛋白，竹笋与四季豆富含膳食纤维。
- 椰浆带来饱腹的健康脂肪，甜椒补充维生素C。
小贴士
- 先用浓椰浆把咖喱酱炒到出油，香味才会彻底释放。
- 喜欢浓稠可减少水分，喜欢清爽可加素高汤稀释。
作者: 素食公社编辑部
来源: 改编自各国传统素食 · 许可协议: 原创改编
