古吉拉特蒸鹰嘴豆糕
古吉拉特名点，鹰嘴豆粉发酵蒸成松软海绵糕，淋上芥末籽香料油，酸甜咸香、清爽低脂。
✍️ 素食公社编辑部发布于 2026-05-11👁 49 阅读
热量
250
kcal
份量
3
准备时间
30
分钟
饮食标准
vegan
🧺 食材
- 鹰嘴豆粉besan200g
- 原味酸奶或柠檬汁2汤匙
- 生姜青辣椒泥1茶匙 · 替代: 姜泥
- 姜黄粉half茶匙
- 食用小苏打或eno1茶匙
- 糖1茶匙
- 芥末籽1茶匙
- 咖喱叶1小把 · 替代: 可省略
- 青辣椒2根 · 替代: 可省略
- 椰蓉与香菜少许
- 植物油2汤匙
- 盐适量
👩🍳 做法步骤
- 1鹰嘴豆粉加水、酸奶、姜辣椒泥、姜黄、糖与盐调成顺滑面糊，静置10分钟。
- 2蒸锅烧开水，蒸盘抹油备用。
- 3下锅前拌入小苏打快速搅匀至面糊起泡蓬松，立刻倒入蒸盘。
- 4中大火蒸12至15分钟，牙签插入不粘即熟，晾凉切菱形块。
- 5热油爆香芥末籽、咖喱叶与青辣椒，加少许水与糖煮成香料油。
- 6将香料油均匀淋在糕块上，撒椰蓉与香菜即可。
📊 营养信息
| 蛋白质 | 10g |
| 铁 | 3mg |
| 钙 | 40mg |
| 膳食纤维 | 5g |
简介
蒸鹰嘴豆糕是古吉拉特邦的招牌小食，鹰嘴豆粉糊发酵后蒸成松软如海绵的糕体，淋上芥末籽香料油，酸甜咸香、清爽不腻。
养生功效
- 鹰嘴豆粉富含植物蛋白与纤维，无麸质、升糖平缓，适合控糖与麸质敏感人群。
- 蒸制无油炸、热量低;生姜、芥末籽、咖喱叶温中理气、助消化，缓解豆粉易致的胀气。
营养亮点
- 每份约10g植物蛋白，却几乎不含油炸热量。
- 天然无麸质，是小麦过敏者的优质点心选择。
小贴士
- 小苏打或eno要在入锅前才拌入，动作要快，气泡是蓬松的关键。
- 蒸好稍晾再切，糕体更定型不易碎。
作者: 素食公社编辑部
来源: 改编自各国传统素食 · 许可协议: 原创改编
