云南野生菌火锅
云南多种野生菌久熬成清鲜菌汤，涮煮时蔬，汤头醇厚回甘，一锅尽享山野鲜味。
✍️ 素食公社编辑部发布于 2026-05-24👁 56 阅读
热量
260
kcal
份量
3
准备时间
45
分钟
饮食标准
vegan
🧺 食材
- 牛肝菌(干或鲜)50g
- 鲜香菇6朵
- 鸡枞菌100g · 替代: 平菇
- 茶树菇80g
- 姬松茸30g
- 老姜5片
- 玉米1根
- 青菜200g
- 豆腐200g
- 盐适量
👩🍳 做法步骤
- 1干菌类用温水泡发，泡菌水沉淀后留用作汤底更鲜。
- 2各类菌菇洗净切好，玉米切段，豆腐切块，青菜洗净。
- 3锅中加水与泡菌水，放姜片、玉米与耐煮菌菇，大火煮开转小火熬30分钟出鲜味。
- 4汤底调盐，即可作为锅底涮煮豆腐、青菜与鲜嫩菌菇。
- 5菌菇务必煮熟透再食用，配简单蘸水(酱油、香葱、小米辣)风味更佳。
📊 营养信息
| 蛋白质 | 9g |
| 铁 | 4mg |
| 钙 | 40mg |
| 膳食纤维 | 6g |
简介
云南素以野生菌闻名，一锅由多种菌菇久熬的清汤鲜甜醇厚，涮入豆腐与时蔬，尽享山林的季节馈赠。
养生功效
- 野生菌益气健脾，富含优质植物蛋白与菌菇多糖，为身体增添活力。
- 玉米健脾利湿；清汤久熬温润不燥，四季皆宜滋补。
营养亮点
- 富含菌菇蛋白、矿物质与天然鲜味，脂肪含量低。
- 保留泡菌水入锅，汤底鲜味更浓郁自然。
小贴士
- 泡发菌菇的水澄清后留用，是提鲜的秘诀。
- 野生菌一定要彻底煮熟后再食用，切勿贪鲜半生。
作者: 素食公社编辑部
来源: 改编自各国传统素食 · 许可协议: 原创改编
