野菜天妇罗
日本经典油炸料理，以冰水稀面糊裹住时令蔬菜，快炸出金黄酥脆、外酥内嫩的轻盈口感。
✍️ 素食公社编辑部发布于 2026-05-15👁 64 阅读
热量
320
kcal
份量
2
准备时间
30
分钟
饮食标准
vegan
🧺 食材
- 南瓜120g
- 红薯120g
- 鲜香菇4朵
- 青椒1个
- 茄子(小)1根
- 低筋面粉100g
- 玉米淀粉20g · 替代: 土豆淀粉
- 冰水150ml
- 食用油适量(油炸)
- 天妇罗蘸汁(酱油2汤匙、味醂1汤匙、昆布高汤6汤匙)适量
👩🍳 做法步骤
- 1蔬菜洗净：南瓜、红薯切薄片，茄子切片，青椒去籽，香菇去蒂，用厨房纸吸干水分。
- 2低筋面粉与玉米淀粉过筛，倒入冰水轻轻拌成略带颗粒的稀面糊，切勿过度搅拌以保酥脆。
- 3油锅烧至170-175℃，蔬菜蘸上薄薄一层面糊，逐块下锅。
- 4炸约1-2分钟至面衣金黄酥脆，捞出沥油放在网架上。
- 5昆布高汤加酱油、味醂煮开成蘸汁，配白萝卜泥趁热食用。
📊 营养信息
| 蛋白质 | 6g |
| 铁 | 2mg |
| 钙 | 40mg |
| 膳食纤维 | 5g |
简介
天妇罗源自日本江户时代的街头小吃，讲究面糊轻薄、油温精准，把蔬菜本味锁在酥脆外衣中。
养生功效
- 南瓜、红薯性温味甘，健脾养胃、补中益气，秋冬食用尤为暖身。
- 香菇益气滋补，搭配白萝卜泥同食可解油腻、助消化。
营养亮点
- 多彩蔬菜提供β-胡萝卜素、膳食纤维与钾。
- 昆布蘸汁富含天然谷氨酸鲜味与碘，提鲜而少盐。
小贴士
- 面糊全程用冰水，油炸前才调好，是酥脆的关键。
- 分批少量下锅，保持油温稳定，避免吸油变软。
作者: 素食公社编辑部
来源: 改编自各国传统素食 · 许可协议: 原创改编
