东北地三鲜
东北名菜：土豆、茄子、青椒过油再烧，酱香浓郁、软糯咸鲜，是最经典的下饭素菜。
✍️ 素食公社编辑部发布于 2026-05-27👁 59 阅读
热量
350
kcal
份量
2
准备时间
30
分钟
饮食标准
vegan
🧺 食材
- 长茄子2根
- 大土豆1个
- 青椒2个
- 蒜3瓣
- 生抽2汤匙
- 老抽1茶匙
- 糖1茶匙
- 淀粉1汤匙
- 植物油适量
👩🍳 做法步骤
- 1茄子切滚刀块，撒盐腌10分钟挤去水分；土豆切块，青椒切块。
- 2热油将土豆炸至金黄捞出，再炸茄子至微软捞出沥油(可改少油煎)。
- 3锅留底油爆香蒜末，加生抽、老抽、糖与少许水调成味汁。
- 4下土豆、茄子、青椒翻炒使裹满酱汁。
- 5淋薄芡收汁，撒蒜末炒匀即可出锅。
📊 营养信息
| 蛋白质 | 5g |
| 铁 | 2mg |
| 钙 | 40mg |
| 膳食纤维 | 6g |
简介
地三鲜取自土地上最寻常的三样蔬菜，过油后合烧，酱香浓郁、荤香十足，是东北餐桌上最经典的下饭素菜。
养生功效
- 茄子性凉、含花青素，可清热；土豆健脾益气、和胃调中。
- 青椒补充维生素C；三蔬同烧口感丰腴却依然清爽。
营养亮点
- 三种蔬菜带来丰富的膳食纤维与钾。
- 改用少油煎制即可减少油脂，风味不减。
小贴士
- 茄子先撒盐挤水，可减少吸油、口感更好。
- 家庭版可将过油改为少油煎或空气炸，更清爽健康。
作者: 素食公社编辑部
来源: 改编自各国传统素食 · 许可协议: 原创改编
