摩洛哥蔬菜塔吉锅 Vegetable Tagine
尖顶陶锅低温慢炖的摩洛哥蔬菜煲，鹰嘴豆、时蔬与杏干交融出咸中回甘的北非风味。
✍️ 素食公社编辑部发布于 2026-05-15👁 54 阅读
热量
360
kcal
份量
2
准备时间
45
分钟
饮食标准
vegan
🧺 食材
- 熟鹰嘴豆150g
- 胡萝卜1根
- 西葫芦1根
- 番茄2个
- 洋葱1个
- 杏干6颗 · 替代: 葡萄干
- 摩洛哥综合香料1汤匙 · 替代: 孜然加肉桂加姜黄
- 橄榄油2汤匙
- 蔬菜高汤300ml
- 香菜少许
- 盐适量
👩🍳 做法步骤
- 1洋葱切丝，胡萝卜、西葫芦切块，番茄切丁
- 2塔吉锅或深锅中热橄榄油，炒香洋葱
- 3加入综合香料炒出香味，放入胡萝卜翻炒
- 4加番茄、杏干、鹰嘴豆和蔬菜高汤煮沸
- 5转小火加盖慢炖20分钟，中途放入西葫芦
- 6待蔬菜软糯、汤汁浓稠，加盐调味
- 7撒香菜，配古斯米或面包享用
📊 营养信息
| 蛋白质 | 11g |
| 铁 | 4mg |
| 钙 | 100mg |
| 膳食纤维 | 12g |
简介
塔吉锅（Tagine）得名于摩洛哥特有的尖顶陶锅，蔬菜与香料在密闭锅中低温慢炖，风味层层交融。这道纯素版本用鹰嘴豆、时蔬和一点杏干带出咸中回甘的北非风情，配古斯米或面包都很棒。
养生功效
- 鹰嘴豆提供植物蛋白与铁，有助补铁益气、增强饱腹
- 多种根茎与瓜类蔬菜膳食纤维丰富，润肠助消化
- 摩洛哥综合香料含孜然、姜黄等，性温和，暖胃理气
- 杏干补充铁与钾，为炖菜增添天然甜味
营养亮点
- 一锅集齐豆类与多色蔬菜，营养均衡、热量适中
- 富含β-胡萝卜素与维生素C，有助抗氧化
- 慢炖保留蔬菜水分与风味，少油也美味
小贴士
- 蔬菜切大块慢炖不易散烂，口感更好
- 没有塔吉锅可用厚底深锅代替，保持小火加盖
- 杏干可换成葡萄干或西梅，甜度按喜好调整
作者: 素食公社编辑部
来源: 改编自各国传统素食 · 许可协议: 原创改编
