❓面包里的酥油、起酥油是植物的还是动物的？

"酥油"这个中文词本身有点容易混淆——藏式酥油茶里的酥油是从牦牛奶提炼的动物油脂，而烘焙常说的起酥油(shortening)大多数情况下其实是氢化植物油，本身是植物来源，只是加工方式带来反式脂肪的健康争议，跟"素不素"是两个问题。但要注意，部分传统配方或标注"黄油起酥"的产品用的是真正的黄油(动物奶油)，中西式的酥皮点心(比如蛋黄酥、老婆饼、牛角包)配方差异很大，不能一概而论。稳妥做法还是直接看配料表，写"植物起酥油""氢化植物油""棕榈油"是植物来源，写"黄油""无水奶油""动物油脂"就要避开，模糊写"酥油"两个字不确定来源的，建议直接联系商家或选择有明确素食标识的产品。