❓素食蛋白质互补要怎么搭配才算"完整"？

"蛋白质互补"(谷物+豆类凑齐必需氨基酸)是个常被过度强调的老概念，现在营养学更主流的看法是：只要一天之内吃的食物种类比较多样，不需要同一餐甚至同一天精确配对，身体会自己把各餐吸收的氨基酸"拼"起来使用。像豆浆配全麦馒头、糙米配豆腐这类经典搭配当然依然很好，日常这样吃就足够了，不必因为某一顿"没配对"而焦虑。而且大豆本身(黄豆、黑豆及其制品)的氨基酸谱已经比较接近完整蛋白，不像小扁豆、豌豆那样明显缺某种氨基酸，吃豆制品本身就已经省了很多事。