❓奶酪里的凝乳酶是动物提取的吗，素食奶酪怎么选？

传统奶酪制作确实常用"皱胃酶"帮助牛奶凝固成型，这是从小牛胃里提取的动物性酶，很多严格的蛋奶素食者对这一点并不知情。好消息是现在大部分市售奶酪已经改用微生物发酵法或基因工程方式生产的"非动物凝乳酶"，尤其工业化生产的奶酪品牌很多已经全面转向这类替代品，成本更低也更稳定。购买时可以直接看包装标注，欧洲一些奶酪(尤其传统手工奶酪、部分意大利硬质奶酪如帕玛森)更可能坚持用传统动物皱胃酶，如果比较在意，可以找明确标注"vegetarian cheese"或"植物性凝乳酶"字样的产品，现在很多超市会专门辟一个区域摆放这类奶酪，越来越好找了。