天贝

营养

天贝每100克约含蛋白质约19克，发酵过程使大豆中的植酸和低聚糖被部分分解，蛋白质和矿物质的人体利用率相应提升，同时膳食纤维保留完整，饱腹感强。

选购

优质天贝质地紧实成块、表面覆盖均匀的白色菌丝、闻起来有淡淡坚果和菌菇香气。若表面出现大片黑色或灰色斑点、伴有刺鼻氨味，则说明已变质，不可食用。

烹饪

天贝质地紧实耐煎耐烤，切片后煎至两面金黄外脆里嫩，或切块红烧、咖喱炖煮都很适合；提前用酱料腌制10-15分钟能让天贝更好吸收风味，是西式素食汉堡的常见主料。

储存

天贝需全程冷藏，未开封可存放1-2周；开封后应尽快在3-4天内食用完毕，也可分装冷冻保存1个月以上，解冻后质地基本不受影响。

小贴士

天贝表面偶尔出现的黑色孢子斑点属于发酵过程的正常现象，与霉变有本质区别，通常呈细小点状均匀分布而非大片扩散，不影响食用安全。天贝质地紧实耐嚼，切薄片煎至两面焦脆后夹入三明治中，风味和口感都非常接近培根，是西式素食料理中很受欢迎的做法。