毛豆

营养

毛豆每100克约含蛋白质约13克、膳食纤维约4克，同时富含叶酸和维生素C，营养密度在豆类中较为均衡全面，是少数能同时提供优质蛋白和维生素C的植物性食材。

选购

新鲜毛豆宜选豆荚饱满翠绿、绒毛清晰完整、摇晃时能感受到豆粒的紧实感。若豆荚发黄干瘪或有黑斑，说明存放过久，风味和口感都会打折扣。

烹饪

毛豆最简单的做法是水煮：加盐、八角、花椒煮8-10分钟即可，剪去两端豆荚尖角更易入味；也可剥出豆粒后清炒或做汤，是家常菜和下酒菜的百搭之选。

储存

新鲜毛豆宜尽快食用，连荚冷藏可存放2-3天；如需长期保存，水煮后剥粒沥干装袋冷冻，可存放2-3个月，随取随用非常方便。

小贴士

水煮毛豆时若想让盐味更充分地渗透进豆荚内部，可在煮好后不立即捞出，而是关火加盖焖泡10-15分钟，让豆荚在余温中继续吸收咸香。毛豆去壳后的豆粒还可与玉米、胡萝卜丁等清炒成缤纷时蔬拼盘，颜色明快、营养均衡，是很受欢迎的下饭家常小炒，也很适合装入儿童便当作为配菜。