素鸡

营养

素鸡每100克约含蛋白质约16-20克，由豆皮多层卷制压实而成，蛋白质密度较高，同时因制作过程中吸收了卤汁或酱料，钠含量相对较高，高血压人群应适量食用。

选购

优质素鸡表面色泽均匀呈淡黄或酱红色、卷层紧实分明、切开后纹理清晰不松散，闻起来豆香浓郁。真空包装产品应留意生产日期，散装则要看是否新鲜无异味。

烹饪

素鸡可直接切片凉拌、红烧或与青菜同炒，卤制入味后风味更佳。因质地紧实耐煮，适合与香菇、笋等食材同炖，久煮也能保持形状不散，是家常素菜和早餐配粥的常见选择。

储存

真空包装素鸡未开封可冷藏保存1-2周；开封后应尽快在2-3天内食用完毕，也可切片冷冻保存，解冻后口感基本不受影响。

小贴士

素鸡因经过多层豆皮卷制压实，切片时刀工会直接影响成菜美观度，建议使用锋利的刀具垂直下刀，切出的断面才能清晰展现层层年轮般的纹理。素鸡红烧前若提前用五香粉、生抽腌制片刻，能让内部也充分入味，而不仅仅停留在表面，风味层次会更加丰富饱满。