千张

营养

千张每100克约含蛋白质20-24克，因经过多次压制脱水，蛋白质密度高于普通豆腐，同时脂肪和钙含量也较为丰富，质地薄而有韧性，适合切丝切条快速入味。

选购

优质千张色泽淡黄均匀、薄厚一致、层与层之间不粘连、拉扯有一定韧性不易破。若颜色发白发亮或有酸馊味，可能是存放过久或添加剂过量，应避免选购。

烹饪

千张切丝可凉拌或与青椒、韭菜同炒，卷入馅料可做素食春卷或千张结，久煮不易散烂。切丝后焯水能去除豆腥味，也让口感更加爽滑筋道。

储存

千张含水量适中，开封后应冷藏保存并尽快在3-5天内食用完毕；也可分装冷冻，烹饪前提前解冻即可，风味变化不大。

小贴士

千张卷入香菇胡萝卜等素馅扎成千张结或千张包是江浙一带家常菜的常见做法，久炖也能保持完整不散。若发现千张有层层粘连难以分开的情况，可放入温水中稍微浸泡片刻，待其自然回软后即可轻松揭开，不会损伤千张本身的完整度和口感。千张切细丝焯水后凉拌，口感爽脆筋道，是餐馆冷盘中常见的一道家常凉菜。