纳豆

营养

纳豆每100克约含蛋白质约18克，发酵过程中大豆蛋白被部分分解为更易吸收的氨基酸和肽类，同时产生纳豆激酶及丰富的维生素K2，是黄豆制品中较为特殊的发酵型食材。

选购

优质纳豆豆粒饱满均匀、颜色浅褐、拉丝黏稠且均匀细密，闻起来有自然发酵的独特气味而非刺鼻氨味。购买冷藏盒装产品时应留意生产日期和保质期。

烹饪

纳豆开封后搅拌至黏丝均匀细腻风味更佳，可拌入酱油、芥末、葱花直接食用，也可拌饭、拌面或做成纳豆味噌汤。因发酵菌怕高温，纳豆不宜长时间加热烹煮。

储存

纳豆需全程冷藏保存，开封后应尽快在1-2天内食用完毕；也可冷冻保存以延长保质期，食用前提前移至冷藏室自然解冻即可，风味变化不大。

小贴士

初次尝试纳豆的人常常不适应其独特的气味和黏丝口感，可以先从少量拌饭开始适应，搭配酱油、芥末和葱花能有效柔化其风味的冲击感。纳豆黏丝拉得越长、越均匀细密，通常说明发酵越充分、纳豆激酶活性也越高，这也是评判纳豆品质好坏的一个直观标准。