南豆腐

营养

南豆腐每100克约含蛋白质5-8克、脂肪约3克，因含水量比北豆腐高，蛋白质和脂肪密度相对较低，但质地细腻润滑，热量也更低，适合追求清爽口感的素食料理。

选购

优质南豆腐色泽洁白微黄、表面光滑细腻、切面无明显蜂窝孔洞，轻轻晃动包装能感受到均匀的颤动感。若豆腐边缘发黄发干或有酸味，说明已存放过久。

烹饪

南豆腐质地娇嫩易碎，适合凉拌、做汤或蒸制，切块时刀要快而稳；下锅煎炒前可先用淡盐水浸泡10分钟定型，减少破碎；做汤时宜最后放入并轻轻推动，避免过度搅拌。

储存

南豆腐开封后应浸没于清水中冷藏保存，每天换水一次，建议1-2天内食用完毕；南豆腐不适合冷冻，冷冻后解冻会大量出水、质地散烂，风味大打折扣。

小贴士

南豆腐质地极其娇嫩，家庭烹饪时若担心切块下锅容易散烂，可先整块入沸水中略烫定型，再小心捞出切块，能有效减少破损。搭配香葱和生抽做成简易凉拌豆腐是经典家常凉菜做法，简单几步就能突出南豆腐本身细腻滑嫩的口感，是夏日餐桌上的清爽小菜。