豆皮

营养

豆皮每100克约含蛋白质约44克（干品），是浓缩豆浆表面精华制成，蛋白质和脂肪含量均较高，同时富含卵磷脂，属于素食高蛋白食材中的佼佼者。

选购

鲜豆皮以颜色乳白微黄、质地柔软有弹性、闻起来豆香清新为佳；干豆皮则应挑选色泽均匀、薄厚一致、无破损霉斑的，捏起来干爽不返潮。

烹饪

鲜豆皮可直接切丝凉拌或包裹馅料蒸制，干豆皮需温水泡软后使用，卷入香菇、胡萝卜等馅料可做素食东坡肉或素鹅，是仿荤素菜的经典载体。

储存

鲜豆皮含水量高，需冷藏并在2-3天内食用完毕；干豆皮应密封防潮存放于阴凉处，避免受潮破碎，可保存数月之久。

小贴士

干豆皮质地脆弱易碎，取用前可用微湿的毛巾覆盖片刻使其略微回软，再小心展开使用，能大幅减少破损率。豆皮卷制素食东坡肉或素鹅时，卷得越紧实、捆扎越牢固，成品切开后的层次感和造型就越美观，蒸制或卤煮后风味也更容易均匀渗透进每一层豆皮之中。鲜豆皮直接切丝凉拌姜汁或蒜泥，也是一道快手又开胃的家常小菜。